这里只是精品_免费精品视频_91在线免费视频_亚洲视频二区_国产精品久久av_成人免费黄色

技術文章

Technical articles

當前位置:首頁技術文章質構儀用于測定雞肉不同部位肌肉的物理特性

質構儀用于測定雞肉不同部位肌肉的物理特性

更新時間:2021-12-24點擊次數:3709

      雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養,有滋補養身的作用。雞的肉質受到雞的品種、年齡、性別、肌肉部位和營養狀況影響。雞肉的物理特性是評價雞肉品質的重要指標。雞肉的部位不同,雞肉的物理特性可能不一樣,肉質和口感可能受到影響。

質構儀作為一種食品感官分析儀器,具有操作簡便、數據客觀、不受人為因素影響等優點。可以用質構儀研究雞肉不同部位肌肉的物理特性,從而為不同部位的肌肉品質提供數據支撐和分析研究。

1 樣品準備

     將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于TPA測試和切成30mm*20mm*10mm用于剪切測試,去除肉塊表面的脂肪和結締組織,然后置于蒸鍋內蒸煮30min,蒸煮后冷卻至室溫備用。

2儀器測定

(1)TPA測試

儀器:Universal TA質構儀

探頭:P/50探頭

將蒸煮好的雞肉塊放于柱形探頭的正下方,測試條件設置如下

測試模式:TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:6g

目標模式:距離 4mm

兩次下壓間隔時間:3s

測試結果:雞肉的硬度、彈性、回復性、內聚性、咀嚼性等指標。

(2)剪切測試

儀器:Universal TA質構儀

探頭:P/BS剪切刀具

將蒸煮好的雞肉塊放于剪切刀具的正下方,測試條件設置如下

測試模式:剪切

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:5mm/s

觸發力:20g

目標模式:距離 25mm

測試結果:雞肉的嫩度、剪切力和剪切強度等指標


服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





主站蜘蛛池模板: 高清不卡视频 | 亚洲高清在线看 | 特黄特级毛片免费视 | 青青国产在线 | 任你操在线观看 | 国产高清在线精品一区不卡 | 91精品久久久久久久久网影视 | 亚洲av成人片无码网站 | 女人18毛片a级毛片免费视频 | 久久国产成人亚洲精品影院老金 | 天堂www中文在线资源 | 丝袜美女网站 | 精品亚洲一区二区三区四区五区 | 国产婷婷综合在线精品尤物 | 欧美亚洲一区二区三区在线 | 亚洲国产国产综合一区首页 | 日本mature乱子视频 | 中文字幕禁忌乱偷在线 | 女邻居的大乳中文字幕 | 国产精品久久777777 | 无码成人一区二区 | 中文字幕在线视频免费 | 精品视频一区二区观看 | 在线观看自拍视频 | 成人午夜网站 | 99re8这里有精品热视频免费 | 小12萝裸体自慰出白浆 | 日韩人妻一区二区三区免费 | 手机看片久久国产免费不卡 | 极品少妇被猛的白浆直喷白浆 | 精品福利在线播放 | 成网站在线观看人免费 | 曰逼网站 | 四虎成人免费观看在线网址 | 国产精品男人的天堂 | 国产三香港三韩国三级不卡 | 国内少妇人妻丰满av | 伊人热热久久原色播放www | 中国免费一级毛片 | 天堂国产一区二区三区 | 免费四影虎ww4hu10 |